餐饮店团购套餐定价与选品思路

团购套餐的定位逻辑

餐饮店做团购套餐不是简单地把菜品打折卖，而是通过套餐结构设计实现引流到店、提升客单价、促进复购。根据实操经验，团购套餐需要覆盖三种类型：引流款、利润款、体验款。

引流款：低价高频触达

引流款的作用是用有吸引力的价格把用户拉到门店。选品方向是门店成本较低但用户感知价值不低的菜品。价格控制在门店零售价的5到7折，单品价格区间在9.9到29.9元。

举例：一款日常售价22元的招牌盖饭，团购价15.9元。用户到店核销时可能加配饮品或小菜，实际客单价会高于套餐价。

利润款：高客单价组合

利润款的作用是提升客单价和毛利。选品方向是门店自有特色菜品或毛利空间较大的组合。价格区间在59到129元，包含3到5道菜。这类套餐的毛利率能维持在40%以上。

设计利润款时注意搭配互补：主食加小吃加饮品的组合，让用户觉得划算的同时门店利润也有保障。

体验款：拉新促活

体验款针对新用户设计，价格低于利润款但高于引流款，让新用户以较低门槛体验门店核心菜品。价格区间在39到69元，包含2到3道招牌菜。

定价需要考虑的因素

平台抽佣比例一般在5%到8%，在设计套餐价格时要把抽佣算进成本。食材成本控制在售价的30%以内，加上人工和房租分摊，总成本不超过售价的60%。

节假日可以设置限时套餐，活动结束后及时下架。根据核销数据调整套餐结构，淘汰销量低的套餐，增加复购率高的套餐。