农村小伙创业当老板分享经验，冬季卤菜店盈利的三大诀窍及配方下

首先、重视老客户关系：

淡季时要想蓄能，第一步就是要重视与老顾客的关系，旺季太忙，没有精力去维护客户关系在情理之中，但是淡季却是与老客户加深联系的重要时机，所谓联系，正确的方法是，主动联系老顾客，主动赠送一些东西作为回馈，顾客上门后，也要主动推荐低毛利的高质产品，这样才能获得客户口碑，增加淡季客流。

其次、尝试新的项目：

淡季尝试新业态最好的时机，新的事物本身会吸引顾客“尝鲜”：卤菜店是熟食凉菜作为主打无可厚非，但也不可因循守旧、一成不变，而现在不少积极思考的卤菜店会淡季的时候，推出衍生外带项目，卤菜店上卤肉饭这个项目的关键在于出餐速度，5分钟是顾客承受的极限，而如果你只用了3分钟将会是极佳的购买体验，要想做到在2-3分钟之内出餐，操作流程工艺和配方要求都极不一样。